Papinha com Arroz

Para todas as mães que me pedem receita de Papinha, segue uma maravilhosa. Meu filho Luis Guilherme (9 meses) adorou! Começarei a postar mais dicas para bebês e crianças.

Essa é para bebês a partir do 7º mês!

Papinha com Arroz

Ingredientes

1 abobrinha média

2 batatas médias

2 mandioquinhas

1 cenoura grande

50g de espinafre orgânico

100g de músculo

1 xíc de chá de arroz

1,5l de água filtrada

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de azeite

Potes para guardar a papinha

Modo de Preparo

Colocar 1 litro de água numa panela grande + sal + azeite. Reservar.

Lavar muito bem os legumes e as folhas de espinafre.

Cortar os legumes em cubos pequenos e colocar na panela.

Cortar o músculo em cubos pequenos e colocar na panela.

Picar o espinafre e colocar na panela.

Manter uma panela adicional com água quente.

Cozinhar em fogo baixo, o ponto ideal é o simmer (borbulhas pequenas), com a panela aberta e mexer sempre.

Depois de uns 40 minutos de cozimento adicionar o arroz, mexer sempre para o arroz não grudar no fundo da panela. Se precisar adicionar água quente.

Colocar no processador e pulsar de acordo com o seu bebê.

No início a  papinha não deve ter pedaços.

Porcionar em potes com tampa.

Rendimento em torno de 1,4kg de papinha (depende do tamanho dos legumes).

Cuscus de Quinua

Quinua

Alimento maravilhoso, completo. Benefícios equivalentes ao leite materno.

Esse vídeo é uma matéria que fiz para a Revista Boa Forma!

http://boaforma.abril.com.br/tv-boa-forma/receitas/receita-cuscuz-quinua-0b1482fe0c6493c13b0537d273f7ca77.shtml

Estava grávida de 3 meses do João Pedro.

Uma receita fácil e prática com Quinua!

Aproveitem

Bolo de Laranja

 Receita Deliciosa!

Ingredientes para o Bolo

2 xíc. de chá de Farinha de Trigo

2 und de Laranjas

2 xíc. de chá de Açúcar

3 Ovos

1 xíc de Óleo de Girassol

1 colher de sopa de Fermento em Pó

Ingredientes para a Calda

obs: usaremos limão na calda para dar um gostinho mais cítrico

5 colheres de sopa de suco de limão

2 xíc de chá de Açúcar para Confeitar

Zests (lascas) de 1 laranja

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Unte uma forma para bolo com furo no meio.

Tirar a casca e as sementes das laranjas e cortar em 4.

Bater no liquidificador as laranjas com o óleo e os ovos. Reserve.

Peneirar a farinha e o açúcar, adicionar a mistura do liquificador e incorporar..

Peneirar sobre a mistura o fermento. Mexa bem.

Despejar na forma untada e levar ao forno pré-aquecido à 180ºC por 30-40 minutos, depende do forno.

Dica:Quando o bolo crescer e começar a dourar, verifique se esta bem assado com um palito, espete-o na massa, se sair liso é porque está pronto!

Não fique abrindo o forno!

Calda

Misturar o açúcar com o suco de limão e derramar sobre o bolo, decorar com as zests de laranja.

Aproveitem!!!!

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Sant Peter com Cogumelos Paris e Cuscus Marroquino Diferente

Sant Peter com Cogumelos Paris

Ingredientes

4 filés de Sant Peter (+/- 160g cada)

50 ml de vinho branco seco

Sal

Pimenta do reino

1 bandeja de cogumelos Paris limpos

½ limão

Papel manteiga

Azeite

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Leve uma panela com água para ferver com sal e suco de limão. Fatiar os cogumelos e colocar na panela, branquear. Deixar por 2 minutos, escorrer e colocar em água gelada. Reserve. Tempere os filés com sal e pimenta do reino. Reserve. Numa assadeira colocar papel manteiga suficiente para fazer um envelope. Espalhe os cogumelos sobre o papel manteiga, os filés e regue com vinho branco e um fio de azeite. Feche o papel manteiga e leve ao forno 180ºC por uns 20 minutos, ou até assar.

Rendimento 4 porções

Tempo de Preparo 30 – 40 minutos.

Cuscus Marroquino Diferente

Ingredientes

150g de cuscus marroquino

300ml de caldo de legumes

½ cebola em cubos pequenos

1 colher de sopa de azeite

10g de ciboullete

1 e ½ colher de sopa de shoyu light

Sal

Pimenta do reino

Modo de Preparo

Pique a ciboullete. Esquente o caldo e despeje-o sobre o cuscus de tampe comum pano e deixe descansar. Assim que estiver bem soltinho, aquecer uma sautese (frigideira) média e esquente o azeite e refogue bem a cebola até começar a ficar dourada. Adicione o shoyu e deglaceie a sautese (limpe o fundo da frigideira com o shoyu) coloque o cuscus, mexa. Acerte o tempere.

OBS: receita do caldo de legumes na página de risotos!

Rendimento 3 a 4 porções

Tempo de Preparo 30 minutos

Prato Montado

                              

Morango: Saudável e com Poucas Calorias!

            Morangueiro é o nome comum de um conjunto de espécies do género Fragaria. A fruta é carnosa, de cor vermelha, com pontinhos pretos, e de aroma bastante forte.

            Vermelho, pequeno, saboroso e típico do verão de temperaturas amenas na Europa, o morango é uma das frutas mais conhecidas no mundo. A fruta é utilizada na produção de sucos, geléias, sorvetes, iogurtes e leites aromatizados.

èPropriedades Nutricionais:

  Poucas calorias, do tipo selvagem ou híbrido, essa doce fruta é uma excelente fonte de vitamina C, folato e potássio. Também possui muitas fibras e pode prevenir diversos tipos de câncer. Suco Funcional 1
Suco de Abacaxi(80g.) + Morango(150g.) + Maçã(150g.)

O suco mistura diferentes propriedades de nutrientes que faz ele ficar completo.

O abacaxi é fonte de vitamina C, além de manganes, magnésio e potássio. Ajuda a repor as energias perdidas durante a atividade física combatendo a fadiga. A combinação de gengibre e hortelã faz esse suco ser um grande protetor do organismo. A maça é rica um tipo de fibra chamada pectina, é uma fibra solúvel que ajuda a reduzir o LDL colesterol ruim, é rica também em glutationa, que é um antioxidante com ação anticancerígena que aumenta a capacidade do sistema imunológico a combater infecções. Já o morango é outra também fonte de vitamina C, além de conter folato e potássio. O morango é rico em pectina e outras fibras solúveis que ajudam a baixar o colesterol. Contém os chamados bioflavonóides, como a antocianina (de coloração avermelhada) e o ácido elágico, substâncias que podem ajudar a evitar alguns tipos de câncer. Esse suco contribui com a diminuição do colesterol pois o morango também é rico em pectina, tipo de fibra responsável para essa dimuição.

Espuma de Morangos

Ingredientes:

700g de morangos

¾ de xícara (chá) de frutose

5 claras em neve

1 lata de creme de leite light

2 colheres (sopa) de licor de menta (ou outro da sua escolha)

1 envelope de gelatina em pó sem sabor

água

Modo de Preparo:

Lave bem os morangos e reserve 20 unidades para decorar no final. Faça um purê, passando os morangos restantes por uma peneira média com a ajuda de uma colher. Coloque-o em uma vasilha e acrescente o creme de leite. Misture a gelatina em 3 colheres (sopa) de água e dissolva em banho maria. Junte ao purê de morangos. Em uma panela, aqueça ¼ xícara (chá) de água e a frutose por 4 minutos, até engrossar, formando uma calda. Bata as claras em neve e misture bem com a calda ainda quente. Acrescente o pur6e de morangos. Umedeça uma forma de pudim com o licor e despeje a espuma de morangos. Cubra a seguir com filme plástico e leve à geladeira até que fique firme. Desenforme na hora de servir, aquecendo o recipiente em água fervente e virando-a em seguida sobre um prato. Decore a sobremesa com os morangos reservados.

Rendimento:12 porções

63 calorias por porção

Mousse de Morango

Ingredientes:

150g de morangos limpos

4 colheres (sopa) de adoçante culinário (sucralose granular)

2 colheres (sopa) de água

1 clara

2 folhas de gelatina incolor dissolvidas em 2 colheres (sopa) de água

Modo de Preparo:

Passe os morangos por uma peneira até obter um purê.

Dilua o adoçante granular na água.

Bata a clara em neve, junte o purê de morango e bata bem.

Junte o adoçante e continue batendo até ficar espumoso.

Retire da batedeira e junte a gelatina dissolvida.

Tempo de Geladeira  3 horas

Rendimento: 5 porções

21 calorias por porção

Torta de Morango

Ingredientes:

Creme

1 lata de leite condensado diet 

1 lata e creme de leite light 

gotas de essência baunilha

Massa

1 pacote de bolacha triggy triturada no liqüidificador 

3 colheres (sopa) de margarina light 

Cobertura

1 caixa de morangos (300g) 

1 caixa de gelatina de morango diet  

Modo de Preparo:

Coloque a bolacha triturada em uma panela e leve ao fogo junto com a margarina para que vire uma massa úmida. Depois molde no fundo de uma forma e reserve.

Para o creme, cozinhe o leite condensado em banho maria, retire e bata no liqüidificador com o creme de leite e a essência de baunilha..

Retire e coloque por cima da massa. Leve para gelar.

Prepare a gelatina conforme a embalagem. Corte os morangos ao meio.

Despeje delicadamente a gelatina e espalhe os morangos sobre o creme e leve para endurecer.

Sirva gelado.

Rendimento: 30 porções

89 Calorias por porção

 

            As sementes do morango contem fibras insolúveis, que ajudam a evitar prisão de ventre, é rica em pectina e outras fibras solúveis que ajudam a controlar o colesterol sanguíneo. Contém bioflavonóides, como a antocianina e o ácido elágico, substâncias que podem ajudar a evitar alguns tipos de câncer.   

Receitas Deliciosas e com Poucas Calorias

Pimenta: Quanto mais Quente Melhor!

Quem coloca a pimenta no dia-dia está levando, além de tempero, uma série de medicamentos naturais: analgésico, antiinflamatório, xarope, vitaminas – benefícios que os povos primitivos descobriram há milhares de anos que agora estão sendo comprovados pela ciência.

Uma pesquisa recém-concluída na Faculdade de Nutrição da Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul (PUC-RS) comprovou que a pimenta diminui mesmo o risco de doenças cardiovasculares, maior causa de mortes no Brasil.

A pimenta contém a capsaicina, o princípio ativo da pimenta, que dá a ela o gosto ardido, que faz com que a pimenta seja benéfica à saúde. Alivia dores de cabeça, controla os níveis de glicose no sangue, aumenta a capacidade pulmonar e ajuda no tratamento da rinite alérgica. Cientistas do Cedars-Senai Medical Center, nos Estados Unidos, divulgaram pesquisa que confirma os poderes da pimenta no combate ao câncer de próstata.

Ainda falta determinar quanto é necessário consumir para que a pimenta traga todos esses benefícios. O que se sabe é que o brasileiro come muito pouco. Na Tailândia, por exemplo, ela é a estrela das receitas simples e sofisticadas. Lá, o consumo chega a dez gramas por dia. No Brasil, não passa de meio grama por pessoa.

A pimenta tem até 6 vezes mais vitamina C que a laranja, o que a torna um forte antioxidante no combate ao radicais livres. Também contem licopeno, que protege as artérias e a próstata, fonte de betacaroteno.

Ela pode ser aliada das dietas. Neste caso a capsaicina participa com o aparelho digestivo do processo de quebra dos nutrientes dos alimentos, fazendo com que ele trabalhe duro, gaste energia e, desta maneira consuma mais e mais calorias.

Deve ser consumida com cautela por pessoas mais sensíveis, com tendência a problemas de gastrite, úlcera e azia, pois pode piorar a sensação dos sintomas.

Geléia de pimenta-cumari e melão

Ingredientes

1 quilo de polpa de melão tipo pele de sapo

5 colheres (sopa) de pimenta-cumari fresca

5 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo

Depois de bater todos os ingredientes no liquidificador, coloque-os numa panela, leve ao fogo e cozinhe por 35 minutos ou até encorpar, mexendo de vez em quando. A geléia deve ser guardada na geladeira, em vidro previamente esterilizado. Ideal para carne assada.

Conserva de Pimenta

Ingredientes

Para 1 litro:

600g de pimentas de sua escolha - de vários tipos

250ml de aguardente ou vinagre

1 colher (sopa-rasa) de sal

100ml de azeite

Opções de especiarias ou tempero para pimenta em conserva:

Alecrim, cebola, pimentão, alho, folhas de louro, lascas de canela, ceboletes, pimenta da Jamaica ou qualquer outro tempero ou especiaria de sua preferência.

Processo caseiro de esterilização

Numa panela grande e alta, cubra o fundo com pano de prato, coloque os vidros afastados e distante das bordas encha de água filtrada e leve ao fogo. Quando levantar fervura abaixe o fogo, tampe a panela e deixe esterilizar por 10 minutos após coloque a tampa e deixe por mais 5 minutos. Desligue o fogo, espere esfriar e retire da água.

Montagem

Nos vidros esterilizados, coloque a pimenta de sua escolha com o vinagre ou a aguardente, o sal, o azeite, com os temperos ou especiarias que desejar. Tampe e use após 15 dias.

RISOTOS: Minha Paixão!

Risoto de Mussarela de Búfala com Tomate Seco e Mini Rúcula

Ingredientes

2 pacotes de míni rucula
100 g de tomates secos em pedaços
1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 e ½  xícara (café) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga
380 g de arroz arbóreo sem lavar
1 e 1/2 litro de caldo de legumes (ou o 0% ou o caldo da receita)
150 g de mussarela de búfala cereja cortada

3 colheres de sopa de parmesão ralado
  

Caldo de Legumes
3 litros de água fria
80 g de cenoura em padaços
50 g de alho-poró em rodelas
1 maço de ervas aromáticas
sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Pique 1 e ½ pacote de rúcula. Pique o tomate seco e reserve o óleo do tomate. Em uma panela, coloque o óleo do tomate e refogue a rúcula picada e o tomate seco. Junte um pouco do vinho branco, deixe evaporar e reserve.

Na mesma panela doure a cebola em metade da manteiga, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o restante do vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Continue a adicionar caldo e a mexer, até que o arroz esteja cozido. Isso levará 20-25 minutos. À medida que o arroz for secando, coloque mais caldo. Retire do fogo e junte o refogado de rúcula, o tomate seco, o restante da manteiga, a mussarela e o parmesão. Tempere com sal e pimenta do reino. Misture bem e sirva com o restante da rúcula fresca.

Caldo de legumes: Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo. Quando ferver, reduza o fogo, tampe a panela e deixe até o caldo reduzir pela metade. Retire do fogo, passe por uma peneira.

Rendimento 4-5 porções

Tempo de preparo 40 minutos

Fácil-Médio

Risoto de Alho Poro com Salmão Defumado

Ingredientes

350g de arroz arbóreo

2 alhos poros

150g de salmão defumado em fatias finas

½ cebola picada

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de manteiga

1 xíc de vinho branco seco

1,5l de caldo de legumes 0%

5 colheres de sopa de queijo emmenthal ralado

Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Corte o salmão em tiras finas e reserve.

Elimine a parte verde do alho poro, lave bem e corte-os em rodelas finas. Reserve.

Em uma panela de fundo reforçado e larga, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola, depois acrescente o alho poro e refogue por alguns instantes, em fogo médio.

Junte o arroz ao refogado, mexa e deixe tomar gosto. Em seguida, regue com o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto, mexendo sempre. Acrescente uma concha de caldo quente e mexa até ser absorvido. Continue a adicionar caldo e a mexer, até que o arroz esteja cozido. Isso levará 20-25 minutos. Junte o queijo emmenthal e a manteiga e mexa delicadamente. Tempere com sal e pimenta do reino e retire do fogo. Tampe a panela e deixe o risoto descansar por 2 minutos antes de servir.

Depois de descansar acrescente metade do salmão e misture.

Nos pratos coloque o salmão restante junto com o risoto.

Rendimento 4-5 porções

Tempo de preparo 40 minutos

Fácil-Médio

Risoto de Queijo de Cabra e Presunto de Parma

INGREDIENTES

350g de arroz arbório
3 colheres de sopa de manteiga
1 cebola pequena picada
150 g de presunto cru cortado em 2 fatias

200g de queijo de cabra firme. (bolinhas ou pedaço para cortar em pedaços menores)
2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de manteiga

1 xíc de vinho tinto

1,5l de caldo de legumes 0%

4 colheres de sopa de parmesão ralado
sal e pimenta do reino

MODO DE PREPARO
Corte o presunto cru em palitos ou tirinhas (julienne). Coloque em uma panela a metade da manteiga e leve ao fogo. Acrescente a cebola picada, refogue para que a cebola fique macia e acrescente as tirinhas de presunto cru. Misture bem e acrescente o arroz. Refogue misturando por 1 minuto e regue com o vinho tinto. Deixe que o vinho seja absorvido e coloque o caldo fervente concha a concha, misturando sempre e esperando a concha anterior de caldo ser absorvida. Continue a acrescentar caldo e misture o risoto. Em aproximadamente 20-25 minutos, o risoto estará al dente. Adicione o queijo de cabra e mexa. Retire do fogo e acrescente o parmesão e manteiga restante. Misture muito bem e sirva.

Guarneça com rúcula, couve crocante e um pouco de Parma.

Rendimento 4-5 porções

Tempo de preparo 40 minutos

Fácil – médio

Alcachofra: uma Deliciosa Flor

A alcachofra tem propriedades terapêuticas: para cálculos biliares tome chá de alcachofra todos os dias, ótimo diurético e anti-reumático. Abaixa a taxa de colesterol de maneira significativa, diminui as cólicas causada pelos cálculos biliares

Rica em vitaminas do complexo B, vitamina A e sais minerais, como ferro, cálcio e fósforo.

A alcachofra não é só uma planta alimentícia indicada para os diabéticos, mas também uma importante erva medicinal que recebeu dos médicos árabes medievais o nome de al-Kharsaf. O nome genérico Cynara vem do latim canina, que se referem a semelhança dos espinhos que a envolvem com os dentes de um cachorro.

Use e abuse da alcachofra, mas tome cuidado com os molhos

Estamos entrando na safra das alcachofras, aproveite e coloque essa flor na alimentação semanal.

Receitas com Alcachofra

Alcachofra com Kani-kama e Brócolis

Ingredientes:

4 alcachofras médias
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 xícaras (chá) de brócolis congelado
3 kani kamas
sal a gosto

Modo de Preparo:
Lave as alcachofras e corte os talos rente à flor. Corte as pétalas com uma tesoura, deixando-as retas. Com uma colher, retire os pêlos do miolo. Coloque as alcachofras numa tigela com bastante água e o suco de limão. Leve ao fogo uma panela grande com 3 litros de água e 2 colheres (chá) de sal até ferver. Junte as alcachofras e deixe cozinhar por 30 minutos, ou até ficarem macias. Escorra a água. Aqueça o azeite numa frigideira e refogue o brócolis ainda congelado e o kani kama, salteando de vez em quando, por 5 minutos. Acerte o sal e retire do fogo. Corte o brócolis e o kani kama em pedaços bem pequenos. Distribua o recheio entre as folhas das alcachofras e sirva.

Rendimento 4 porções

Fundo de alcachofra com creme de ricota

Ingredientes:

1/2 cebola média
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1 xícara (chá) de ricota picada
16 fundos pequenos de alcachofra
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Numa panela, refogue a cebola no azeite, até a cebola ficar bem macia. Retire do fogo, transfira para o liquidificador e junte o leite, a ricota, o sal e a pimenta-do-reino. Bata por 30 segundos, ou até obter um creme. Disponha os fundos de alcachofra numa assadeira e distribua o creme. Leve ao forno por 5 minutos, ou até dourar a superfície. Retire do forno, distribua os fundos de alcachofra nos pratos e decore com folhas de salsinha

Rendimento 4 porções

Alcachofra Italiana

Ingredientes

6 alcachofras

2 cebolas grandes bem picadinhas

1 pimentão verde ou vermelho médio bem picadinho

1 maço de cheiro verde bem picadinho

2 tomates sem sementes picadinhos

6 dentes de alho ou 1 colher de sopa de alho picadinho

4 filés de anchovas ou aliche em conserva

1 colher chá de manjericão seco

1 colher sobremesa de sal

2 colheres sopa de molho inglês

1 colher sopa de shoyu light

1 1/4 xícara chá de azeite de oliva (ou meio a meio com óleo de girassol)

1 xícara de chá vinagre branco

500 ml de água filtrada

Modo de Preparo

Em primeiro lugar corte as pontas das folhas da alcachofra, deixando o topo reto (pode usar uma tesoura ou uma faca grande afiada). Vire-a de boca para baixo e bata fortemente na pia, para que as folhas se abram. Lave muito bem, e deixe de molho em água e vinagre por 40 minutos. Escorra de boca para baixo, lave novamente.

Pique todos os ingredientes ou leve ao processador, sem deixar virar "patê"- é interessante que fique em pedaços pequenos. Recheie as alcachofras com este vinagrete, colocando por dentro das folhas o máximo que puder, em todas as camadas. Coloque-as em uma panela grande ou 2 menores. Regue com o azeite, o vinagre, molho inglês, o shoyu, e coloque a água na panela. Deve ficar na metade das alcachofras estes líquidos, se precisar complete com mais água. Tampe a panela e leve ao fogo médio até ferver e depois em fogo baixo, até que a água evapore e fique só o azeite e um pouquinho de caldo. Sirva fria ou morna como entrada, ou acompanhando carnes leves.

Rendimento 6 porções

Berinjela: Deliciosas Receitas!

A Berinjela é um legume que contém pequenas quantidades de vitamina B5 e sais minerais como Cálcio, Fósforo e Ferro. A Niacina (vitamina B5) protege a pele e ajuda a regularização do sistema nervoso e aparelho digestivo. Os minerais Cálcio, Fósforo e Ferro contribuem para a formação dos ossos e dentes, construção muscular e coagulação do sangue.

Poucas pessoas sabem, contudo, que ela é um vegetal com poder de diminuir o colesterol e reduzir a ação das gorduras sobre o fígado. Seu suco é utilizado nas inflamações dos rins, bexiga e uretra como poderoso diurético. A berinjela é muito recomendada para quem sofre de artrite, gota, reumatismo, diabetes e inflamações da pele em geral. Como tem poder laxante, aconselha-se nas indigestões e prisão de ventre.

Na hora da compra, deve-se dar preferência às que se apresentam firmes, de cor roxa uniforme e lustrosa. As berinjelas devem ser guardadas em geladeira, dentro de sacos plásticos, assim se conservam em bom estado por 2 semanas.

Berinjela à Parmegiana Light

Ingredientes:

4 berinjelas médias
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho amassados
4 tomates médios, sem pele e sem sementes, em cubos pequenos
1 colher (café) de açúcar
2 colheres (sopa) de manjericão picado
300 g de mussarela fatiada
sal a gosto
folhas de manjericão para decorar

 Modo de Preparo:
Lave a berinjela, corte-as em rodelas de 2 cm de espessura e coloque-as em um escorredor. Salpique 2 colheres (chá) de sal e deixe durante 20 minutos para perder o líquido. Coloque as berinjelas em uma panela com água fervente e deixe por 10 minutos, ou até ficarem macias. Retire e coloque-as em um refratário untado com a metade do azeite. Reserve. Aqueça o azeite restante em uma panela, adicione o alho e deixe dourar. Acrescente os tomates, o açúcar, o manjericão e o sal. Refogue rapidamente, mexendo com cuidado. Ligue o forno à temperatura média. Cubra as fatias de berinjela com a mussarela e distribua por cima o refogado de tomate. Leve ao forno médio por 30 minutos, ou até derreter a mussarela.

Rende 8 porções

Berinjela No Papilote

Ingredientes

2 berinjelas pequenas com a casca cortadas em cubos

2 abobrinhas italianas com a casca cortados em cubos

3 tomates sem pele e sem semente cortados em cubos

4 col. (sobremesa) de azeite virgem

1 col. (sopa) de castanha-do-pará picada

1 pitada de alecrim desidratado

100 g de queijo meia cura ralado ou queijo de cabra

4 pedaços (30 x 30 cm) de papel-manteiga

Modo de fazer:
Distribua os ingredientes nos pedaços de papel-mateiga. Feche os papillotes,
coloque-os numa assadeira e leve ao forno médio por cerca de 25 minutos.

Rendimento: 4 porções

Lasanha de berinjela com cottage

Ingredientes:

2 berinjelas médias cortadas em tiras finas
1 dente de alho amassado
1 cebola média picada
4 tomates médios picados em cubos pequenos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de manjericão picado
1 e 1/2 xícara (chá) de queijo cottage
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
sal e noz-moscada moída a gosto

 Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Cozinhe as fatias de berinjela no vapor até ficarem al dente. Reserve a berinjela sobre um pano seco. Numa frigideira, refogue o alho, a cebola e os tomates em 1 colher (sopa) de azeite de oliva. Acrescente o manjericão, misture com cuidado e acerte o sal. Retire do fogo. Unte uma assadeira refratária (30 cm x 20 cm) com 1 colher (sopa) de azeite de oliva e monte camadas alternadas de berinjela, queijo cottage e o refogado de tomate. Por fim, polvilhe o parmesão misturado com a noz-moscada e regue com o azeite de oliva restante. Leve ao forno por 35 minutos, ou até a superfície dourar. Retire do forno e sirva quente ou fria.

Rende 4 porções

Ervas e Especiarias: use e abuse!

Utilizando ervas e especiarias é possível preparar comidas saborosas sem ter que apelar para a gordura e o sal em excesso. Elas aromatizam qualquer prato e, agregado a isso, ainda fornecerem compostos bioativos que só trazem benefícios à saúde.

As especiarias não podem ser esquecidas. A noz-moscada, por exemplo, acentua o sabor de pratos à base de leite e queijo. Cravo, canela e gengibre, além de temperar inúmeros pratos e bebidas, deixam chutneys de qualquer fruta incríveis. E por que não apimentar a vida? Pimentas de cheiros são maravilhosas.

As ervas e especiarias também vêm sendo estudadas como fonte de antioxidantes naturais a serem utilizadas em alimentos industrializados em detrimento de alguns sintéticos que já estão sendo proibidos na Europa e Japão.

Como usar?



Alecrim



Alecrim: erva doce e perfumada, é excelente em pratos com carneiros, sopas, assados, marinados, peixes e frutos do mar, e também molho de tomate italiano para peixe, patê de fígado, batatas cozidas, couve flor, espinafre, cogumelos, frutas, sucos e pães.

Salsa: erva de sabor suave, utilizada dentro e sobre as comidas. Dá sabor a canapés, sopas, saladas verdes, pães, molhos, carnes, recheios.



Noz Moscada



Noz moscada: Pode ser utilizada em pratos doce, mas também para  realçar o sabor das carnes e legumes. Podem ser salpicadas em bebidas com leite, quentes ou geladas, frutas, pudins e sopas.Use na preparação de bolos, bolachas, donuts, tortas, wafles e bolinhos.

Manjericão: conhecido com a “erva do tomate”, pode ser utilizado na maioria das receitas que o utilizam. Utilizado também em recheios, macarrão, arroz, assado de carne de vaca, porco, hambúrguer, pão, pato, lagosta, camarão, peixe, vitela, pizza, saladas verdes, sopas, batatas, molho de churrasco. Além dessas preparações, é fundamental na composição do molho para a massa “ao pesto”.

Gengibre: O gengibre inteiro é usado em picles, caldas, bebidas, molho teriyaki, conservas, chás. Não podendo esquecer-se do seu uso indispensável no quentão. Quando moído, é utilizado em molhos, sopas, carneiro, porco, aves, chutney, conservas, saladas. Além de ser uma excelente combinação com outras especiarias.

Cravo: Além do sabor os cravos inteiros são utilizados para decorar pratos, ornamentam presunto, frutas, cebolas, porco e carne de vaca. Use em bebidas, assados de panela, marinados, molhos, picles, sopas. Cravos moídos, podem ser utilizados em bolos temperados, bolos de frutas, pão de gengibre, pudim de ameixa, molhos. Assados de carnes.

Canela: A canela é uma das especiarias mais versáteis e conhecidas. Combina com pratos com maçã, ameixas, cozimento de legumes, chocolate quente, vinho e compotas de frutas. No inverno, é bastante comum temperar o vinho com canela e toma-lo quente.Moída ou em pó, é usada no preparo de torrada, pão doce, sopa, chocolate quente, pudim de ameixa, bolinho de maçã, carnes assadas.

Tomilho: é usado para temperar carnes, aves e peixes. Pode ser adicionado a pratos com tomate ou queijo também.