De acordo com um novo estudo, conduzido pela Harvard School of Public Health em Boston, a ingestão de peixe grelhado ou cozido, como atum, de 1 a 4 vezes por semana diminui em 27% o risco de infarto em pessoas acima de 65 anos.
Porém, o consumo de peixe frito ou sanduíche de peixe mais de uma vez por semana aumentaria o risco de infarto em 44%, comparando-se aos que consumiram em média menos de uma vez por mês.
O autor do estudo, Doutor Dariush Mozaffarian, explicou que pessoas que consomem os tipos de peixe que são cozidos ou grelhados, como atum, obtêm mais ácido graxo omega 3, o qual pode ser bom para os vasos sanguíneos, pressão arterial e inflamações.
Salmão
O salmão é um peixe de hábitos diurnos e águas frias, originário dos gelados Oceanos Atlântico Norte e Pacífico Sul. Pode viver tanto em água doce como em salgada, mas a maior parte das espécies habita o mar, apenas regressando aos rios onde nasceram apenas para desovar.
Como a espécie é muito procurada pelo sabor de sua carne, atualmente a produção em viveiros já responde pela maior parcela encontrada no mercado.
Nas águas frias do Chile e da Noruega, onde as condições para o desenvolvimento do peixe são ideais, estão os maiores criatórios, que funcionam em sistemas de tanques-rede.
O salmão é um peixe branco, mas devido a um pigmento conhecido como astaxantina, sua carne fica de cor alaranjada. Essa substância é um carotenóide, um composto parecido ao caroteno, responsável pela cor vermelha dos tomates, pimentas, beterrabas e cenouras. Destaca-se por ter alto teor de ômega 3, gordura saudável e benéfica especialmente para o sistema cardio-vascular. O salmão é muito conhecido como o peixe do sashimi. Os japoneses são seus maiores apreciadores, embora a cultura tenha se espalhado muito.
Como a espécie é muito procurada pelo sabor de sua carne, atualmente a produção em viveiros já responde pela maior parcela encontrada no mercado.
Nas águas frias do Chile e da Noruega, onde as condições para o desenvolvimento do peixe são ideais, estão os maiores criatórios, que funcionam em sistemas de tanques-rede.
O salmão é um peixe branco, mas devido a um pigmento conhecido como astaxantina, sua carne fica de cor alaranjada. Essa substância é um carotenóide, um composto parecido ao caroteno, responsável pela cor vermelha dos tomates, pimentas, beterrabas e cenouras. Destaca-se por ter alto teor de ômega 3, gordura saudável e benéfica especialmente para o sistema cardio-vascular. O salmão é muito conhecido como o peixe do sashimi. Os japoneses são seus maiores apreciadores, embora a cultura tenha se espalhado muito.
Salmão com Crosta de Gergelim e Molho de Gengibre
Ingredientes
2 filés de salmão sem pele(s) e sem espinhas
2 1/2 colheres (sopa) de gergelim torrado(s)
2 1/2 colheres (sopa) de gergelim preto torrado(s)
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
2 1/2 colheres (sopa) de gergelim torrado(s)
2 1/2 colheres (sopa) de gergelim preto torrado(s)
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
Molho
1/2 colheres (sopa) de gengibre ralado(s)
1/2 xícara (chá) de vinagre de arroz
6 colheres (sopa) de shoyu light
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada(s)
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de vinagre de arroz
6 colheres (sopa) de shoyu light
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada(s)
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
Modo de Preparo
Coloque o gergelim torrado em um prato. Passe o salmão no azeite e em seguida passe apenas um dos lados sobre o gergelim. Coloque os filés com o gergelim para cima em uma assadeira. Pré-aqueça o forno e asse por 10 minutos em temperatura média-alta. Cuidado na hora de retirar da assadeira.
Para o molho, misture todos os ingredientes 1 hora antes de servir
Rendimento 2 porções
Atum
O atum é uma das espécies provenientes das águas tropicais e subtropicais de todos os oceanos e é uma importante fonte de proteínas (fundamentais para a nossa estrutura muscular), vitaminas ( A, B e D), lipídios (ômega 3) e sais minerais (magnésio, cálcio e fósforo que fortalecem os ossos). Segundo os especialistas o seu consumo freqüente ajuda ainda a controlar o colesterol e a hipertensão. O ômega 3 - um ácido gordo poliinsaturado que se encontra também noutras espécies como - a sardinha, o salmão, a garoupa, a truta ou o peixe-espada - é o verdadeiro tesouro do atum. Este ácido gordo - ao contrário do que possa parecer - ajuda à redução das doenças cardiovasculares, formação de coágulos e acidentes vasculares cerebrais protegendo ainda o organismo contra determinados tipos de cancro ( mama, cólon e próstata), facilita o desenvolvimento correto da retina e do cérebro em crianças e é terapêutico em doenças inflamatórias da pele. Além disso, como atua diretamente nas células nervosas é também aconselhado no tratamento de problemas de sono, ansiedade e depressão. Deve, no entanto, ter alguma atenção na sua preparação para que durante a confecção o atum não perca as suas propriedades originais tão benéficas. Prefira-o em saladas, grelhados ou assados e evite os fritos.
Atum Salteado com Ervilha Torta
Ingredientes
2 colheres (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de mostarda cremosa em grãos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
200g de ervilha-torta limpa
1/2 xícara (chá) de alho-japonês cortado ao meio
3 colheres (sopa) de shoyu light
2 colheres (sopa) de coentro picado
sal a gosto
Modo de Preparo
Lave o atum em água corrente e seque com toalha de papel. Em seguida, corte em cubos médios e transfira para uma tigela. Tempere o atum com o suco de limão, a mostarda em grãos e o sal. Cubra a tigela com filme plástico e deixe tomar gosto por 15 minutos. Numa panela funda, aqueça o azeite de oliva junte os cubos de atum e salteie por 3 minutos, ou até dourar.
Adicione a ervilha-torta, o alho-japonês e salteie por mais 2 minutos, ou até a ervilha ficar al dente. Por último, junte o shoyu e o coentro. Misture bem e desligue
Rendimento 4 – 5 porções
